清酒
清酒は、嗜好品であり多彩な酒質のお酒が醸造されています。
普通酒から特定名称酒、特に高品質の純米酒、吟醸酒、大吟醸酒などなど。
品質を大きく左右する精米歩合も大きな幅があります。
品質を確保しながらも経済性を重視する造り、低精米歩合で品質重視の造り、蔵によって造り方は千差万別。
それぞれの造り方に難しさがありノウハウの塊といっても過言ではありません。
伝承された匠の技をもつ杜氏が日々工夫しながら造りあげています。
フジワラテクノアートは、高い品質を再現性よく実現できる装置の開発をおこなってきました。
目標は杜氏がイメージした酒質を忠実に造りあげることができる装置。
そのためには単純な自動化ではなく、酒造りの基本原理を見抜いてシステムに落とし込みます。
難しいとされていた吟醸麹の自動化を実現し、次にAIの実装化を視野にいれた開発を進めています。
フジワラテクノアートはお客様のご要望に応じて多彩な酒質に対応する清酒製造プラントをご提案いたします。