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製品詳細

吟醸蔵商品群 日本酒

固体培養(製麴)

14.VEX方式完全無通風自動製麹装置


吟醸・大吟醸麹の高品質自動化を実現


蔵の想いを
実現
高品質
 
無人運転
 

2004年2月 機械振興協会より「第1回新機械振興賞」


14.VEX方式完全無通風自動製麹装置

■ 製品概要

吟醸用、大吟醸用の麹は高い品質が要求され、従来は蓋麹法に代表される3cm程度の薄盛製麹が人手によって行なわれてきました。

「完全無通風自動製麹装置」はこの蓋製麹法の考え方を巧みに利用し、盛厚を6cmとし麹層の上面と下面からほぼ均等に水蒸気を放出させ、その水蒸気潜熱で品温をコントロールします。

この水蒸気放出量を機能性布であるVEXラミネートと水蒸気分圧の考え方を採用することにより自動コントロールすることを可能としました。

VEXラミネートで囲まれた空間は空気の流れがなく、高品質かつ均一な麹を製造する最適な条件が実現しました。

■ 特徴



■受賞
2000年12月 食品産業新聞社より「第30回食品産業技術功労賞」(完全無通風自動製麹装置)
2004年2月 機械振興協会より「第1回新機械振興賞」(完全無通風自動製麹装置)
2004年9月 日本食糧新聞社より「第7回日食優秀機械・資材賞」(完全無通風自動製麹装置)

■コラム
・今までにない製麹装置の開発へ
・「吟醸蔵商品群」ブランドの誕生


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